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10 g Gedörrte Morcheln
250 ml Rahm
600 g Mehlig kochende Kartoffeln z.Becher Bintje oder Desiree
1250 g Grüne Spargeln
250 ml Gemüsebouillon
Worcestershiresauce
Salz
Pfeffer
Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 17/98 notiert von Rene Gagnaux

Morcheln mit warmem Wasser bedeckt etwa fünfzehn Minuten einweichen lassen. Abschütten, gründlich waschen und je nach Grösse eventuell halbieren. Morcheln und Rahm auf kleinem Feuer zehn Minuten leise kochen lassen. Vom Feuer nehmen. Zugleich die Kartoffeln schälen und je nach Grösse in Viertel oder Achtel schneiden. In wenig Salzwasser weich kochen. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben, trocken dämpfen, dann durch das Passevite zum Morchelrahm treiben. Nicht umrühren! Die Spargeln waschen und nur die Enden um 1/3 kürzen. In einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig Salzwasser knackig garen. Die Gemüsebouillon aufkochen. Zum Morchel-Kartoffel-Rahm giessen und alles glattrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und wenig Worcestershiresauce würzen. Die Spargeln abtropfen lassen und mit der Kartoffel-Morchelsauce anrichten.